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蔬菜是个宝，赛过灵芝草。蔬菜对身体健康的重要性
“青菜豆腐保平安”“三天不吃青，两眼冒金星”等肯定了蔬菜的价值。人们又常说不可一日无菜，道理是蔬菜对人体健康至关重要，蔬菜为人体提供维生素。矿物质及膳食纤维，蔬菜有助于降低身患癌症的风险。
蔬菜品种繁多，颜色各异，营养价值也各不相同。营养家分析了各种蔬菜的营养成分后发现，蔬菜中蛋白质含量仅为2％左右，脂肪含量则更少，除根，茎蔬菜成分以淀粉为主外，一般蔬菜中碳水化合物含量并不多。因此，蔬菜提供热能很少，却含有多种维生素和一定量的无机盐以及丰富的食物纤维。一切新鲜蔬菜中都含有维生素C，尤其是绿叶蔬菜中含量更高。多吃富含维生素A的蔬菜可以增强抗病能力，防止出现夜盲症。胡萝卜含有极丰富的胡萝卜素，是极好的防癌食品。
