在做菜馅的时候,我们常常要将馅里的菜汁挤掉,否则会出现泛水,但如果来用一些小技巧,泛水现象是可以避免的。将肉馅加好调料后,将要加的碎蔬菜分次放进去,每次加完蔬菜都先充分搅拌均匀,这样就把蔬菜中的汁液搅到肉馅中去了。
带馅食品主要包括包子、饺子、烧麦、混沌等。经常吃带馅的食物,对身体大有好处。营养齐全,符合身体需要带馅的食物既可以当主食,又可以做副食,而且里边既有荤菜又有素菜,含有人体需要的多种营养素,能够起到各种营养素的互补作用,因此符合平衡膳食的要求。味道鲜美,增加食欲食物的馅大多是由各种鲜肉、蛋鱼、虾和时令的新鲜蔬菜做成的,如果再放些人们喜爱的调料,就更会使其风味独特,香鲜可口了,因而吃起来也会食欲大增。