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如何留住营养素，怎样留住食物中的营养素
低温保存：买回来的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。因此买回来后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。
烧菜盖锅：若盖住锅盖烧菜，蔬菜中的维生素B只损失15％-20％；如果不盖锅盖，就多损失2-3倍。
旺火快炒“大火快炒的菜，维生素C损失仅不到20％，烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。
怎么留住食物中的维生素
现在，人们的日子质量提高了，对身体健康愈加注重了，所以，养分也成了人
们更关注的论题。可是养分是什么呢？你又懂得多少养分知识呢？养分是人体吸取、消化食物，或者是食物中对人体有用的成分，用来促进人体及人体细胞的生长、再生、修补与新陈代谢，一般常见的五大养分素为：蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素。要想吃得健康、吃得有养分，你就要懂得怎样才能留住食物中的维生素。
正确清洗、存放蔬果
榜首，新鲜蔬果买回家后，要趁新鲜放在阴凉枯燥的当地保存。蔬果在冰箱里多放一天，维生素就会多丢失一些。
第二，防止长期地浸泡蔬果，因为维生素C怕冷又怕水，长期地浸泡会让蔬果中的维生素丢失。最好的方法是用许多的清水冲刷，既能够把农药和附在蔬果外表的脏物去掉，还能够防止维生素的丢失。
合理切水果有助于吸取维生素C
蔬菜一定要洗净后再切，以免蔬菜外表的脏物和细菌从蔬菜的切口进入，而维生素却从切口丢失。吃水果的时分，最好不要切成块，整个吃能保存更多的维生素在里边。当把新鲜的水果和蔬菜切成小块时，会使水果更多地暴露在空气中，这样会加重其养分成分的丢失，大块的蔬菜和水果会为你保留住更多的养分素，这对添加人体免疫力是很有好处的。因而，平常做饭时应该留意，将胡萝卜、马铃薯、西红柿切横、纵1/4的块，而不是小丁；将西瓜切成新月形而不是方形，这些小细节能够帮助你在食物中吸取更多的维生素，抵抗外部疾病的侵袭。
留下果蔬的外皮
平常洗涤时不削去苹果、马铃薯和其他果蔬的外皮，不仅能够帮你节约许多时间，同时还能留住许多重要的养分物质。对于果蔬本身而言，外皮是它们抵御养分损失的天然屏障，在外皮里边或是果肉紧靠外皮的部分含有丰富的维生素和矿物质元素。薯类的外皮中含有许多的纤维素，叶黄素在南瓜的表皮中含量最高，这些物质能够阻止因为年纪的增长而发生的色斑的添加。
许多人在吃葡萄和茄子时，都有把皮丢掉的习气，其实这种吃法是错误的，无形中现已损失了许多养分成分。这是因为深色的外皮里富含维生素、膳食纤维及多种微量元素。比方，紫葡萄中具有延缓变老成效的抗氧化基，在皮里的含量份额远远高于果肉。别的，茄子里含有丰富的维生素E和维生素PP，有降低胆固醇、提高毛细血管弹性的功用，对心脑血管也有保护效果，而茄子深紫色的外皮里这些养分物质的含量最高。所以，在食用这些蔬果时，最好将其洗净后连皮一起吃。
熬汤加醋留住钙
研讨发现，少量的酸性物质能够使骨头里边的钙质更好地溶解在汤里，使汤品的含钙量添加64%。因而，当你准备炖鸡汤的时分，不妨在汤里加上少量柠檬汁、食醋或西红柿，此外，烤肉时涂上一层厚厚的含醋酱汁，也能明显地添加钙吸收量。
西红柿做熟保护心脏
西红柿在加热后，里边就富含西红柿红素，西红柿红素具有保护心脏健康的成效。将西红柿纵向切为两半，放在烤板上，浇上橄榄油，撒上一些盐和胡椒，烤15?20分钟，直到西红柿细微地皱缩；还能够在烤的过程中参加一些西红柿酱。
莫把果汁当水喝
因为水果不需经任何烹调即可进食，所以果肉中含的维生素C能够完整地被肠道吸收。因而，有人就错误的认为，果汁即可健康美容，所以就把一杯杯的果汁当水饮用，渴了就喝富含维生素C的饮料。殊不知，过量的维生素C会由尿液排出，反而添加了肾脏的担负，并且高热的纯果汁也让你有发胖的风险。
