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怎样炒才能不粘锅？怎样炒肉质才够嫩？
一旦是提起“炒肉”，咱们最介意的应该都是，怎样炒才干不粘锅？怎样炒肉质才够嫩？其实这些都算不得什么是什么大难题，主要是要掌握一些小技巧，今天的话，小编将会给咱们共享两个小窍门。那么咱们就拿鱼香肉丝来举例说明吧。
准备好材料之后，咱们首先要将猪肉切成细点的丝，放入一个容器中，加上料酒和淀粉，然后加少量的水，拌和均匀后，腌制10分钟（不要放盐）。将胡萝卜，笋和木耳都洗干净切丝，锅里加入水，水开后，放入切好的笋丝，焯一下，捞出来，沥干水分备用。然后，用一个干净的小碗，放上2大勺的酱油，米醋，1勺白糖，淀粉，1小勺鸡精，3大勺清水，拌和均匀，做成鱼香汁。
紧接着，锅预热后，凉油放入腌制好的肉丝，快速炒，肉变微微白，当即捞出来。将葱姜末，爆炒出香味来，放入豆瓣酱，炒出红油后，放入胡萝卜丝，木耳丝，笋丝，翻炒顷刻后淋入做好的鱼香汁，翻炒均匀，最终放入炒过的肉丝，这个时分肉丝不要炒太久了。炒好后，用水淀粉勾芡，炒均匀后，即可关火，盛出在盘子中即可开端食用。好吃又甘旨的鱼香肉丝就做好了。配着米饭吃，滋味确实好吃甘旨。
最终，给咱们总结一下这两个小窍门，第一个，是用料酒、淀粉把肉丝提早腌制一小会，但是一定要记住，尽量不要放盐，因为如果放盐的话，肉质口感会比较硬。第二个技巧，是咱们在炒肉丝的时分不要炒的时刻太长了，尤其是咱们在已经煸炒过或者焯过的情况下，做的时刻太长，肉丝就会变老、变柴。
